味噌づくりキット/自家製麹/味噌10kg分

SOLD OUT

！！！ご注意ください！！！
・こちらの麹は白米で仕込んでいます
・こちらで冷凍保管しているものをクール（冷蔵）便で発送致します
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私たちが育てた、大豆、米を使った味噌づくりキットです。

自然栽培の原料 × 自家製麹の抜群の相性が生む美味しさ！
是非、仕込みから楽しんでいただけたら幸いです。

●大豆 / もち大豆：2.3kg
鳥取の在来種です。もちもちとした食感で甘みがあり、昔から豆腐や味噌の原料として使われていました。そのまま食べてももちろん美味しいです。

●自家製の麹 / 3.5kg
自分たちのお米を使い、自分たちで麹を仕込みました。
これまでは、「藤原みそこうじ店」と「マルカワ味噌」さんに、
天然の麹菌による麹の製造を委託しておりました。将来的には、天然の麹菌を使い製造を試みたいのですが、
現状、麹製造の技術も経験も未熟なのでまずは、純粋培養菌（醸造業者が常用しているもの）を使って製造をいたします。


百姓を志し早13年目、まだまだ道半ば。
米農家が醸す麹、温かく見守っていただけましたら幸いです。
・賞味期限 : 2025.2.5/冷蔵、2025.4.15/冷凍
・保存方法 : 要冷蔵 （冷凍推奨）

●塩 / 内モンゴルの天日湖塩：1.2kg
丸瀬家の加工品で使っている、ヒマラヤの伏流水によって溶けた大昔にできた岩塩のつくる塩湖からできた天然のお塩。

●レシピ
一般的に中辛に分類される味付けです。
塩分濃度は12.3％。